Este artículo explica cómo identificar el punto de cocción adecuado para distintos cortes de carne roja mediante temperatura interna y otros métodos de verificación. El lector aprenderá también por qué el reposo posterior influye en el resultado final.
Técnicas de cocina8 min de lectura
Guía de cortes de cuchillo: juliana, brunoise y chiffonade explicados
Ingredientes y despensa8 min de lectura
Aceite de oliva virgen extra vs virgen: diferencias y usos en la cocina
Organización de cocina7 min de lectura
Cómo organizar la despensa para reducir el desperdicio de alimentos
Todos los artículos
Comparaciones y consejos prácticos para elegir, conservar y aprovechar mejor los ingredientes de uso cotidiano.
Este artículo compara dos categorías de aceite de oliva frecuentemente confundidas y explica cómo elegir la más adecuada según la preparación. También se ofrecen indicaciones para leer correctamente la etiqueta del producto.
Este artículo explica los factores que deterioran el aroma de las especias y otros ingredientes secos, y cómo evitarlos mediante un almacenamiento adecuado. También se indican señales que revelan cuándo un producto ha perdido calidad.
Este artículo compara tres tipos de harina utilizados habitualmente en repostería y panificación, y explica cómo se comportan en distintas recetas. También se indica cuándo conviene combinarlas para obtener mejores resultados.
Explicaciones detalladas sobre métodos y procedimientos culinarios que mejoran el resultado de cualquier receta.
En este artículo se describen tres cortes fundamentales de la cocina profesional y cómo ejecutarlos con seguridad. También se detalla en qué tipo de recetas conviene aplicar cada uno.
Este artículo aclara las diferencias entre tres preparaciones líquidas fundamentales de la cocina y explica en qué recetas conviene emplear cada una. Se describe también el proceso de clarificación propio del consomé.
Recomendaciones para mantener un espacio de trabajo ordenado, eficiente y seguro.
Este artículo propone un método sencillo para clasificar y almacenar los alimentos secos, con el fin de aprovecharlos mejor y evitar que caduquen sin usarse. Incluye recomendaciones sobre recipientes y rotación de existencias.
Este artículo describe la diferencia entre afilar y asentar el filo de un cuchillo, y explica cómo realizar ambos procesos en casa con seguridad. También se ofrecen recomendaciones para el almacenamiento adecuado del cuchillo.
Este artículo explica en qué consiste la mise en place y cómo aplicarla en una cocina doméstica para ganar orden y tiempo. También se detallan los beneficios de esta técnica utilizada habitualmente en cocinas profesionales.
Cada receta pasa por nuestra cocina antes de llegar a la pantalla del lector.
Indicamos de dónde proviene cada técnica o dato histórico que mencionamos.
Cualquier error señalado por un lector se revisa y se corrige en un plazo de 30 días.
Cada artículo lleva la firma de la persona que lo escribió y de quien lo revisó.
Sazon Viva está escrita por cocineros con formación profesional y periodistas especializados en gastronomía, quienes revisan cada tema antes de publicarlo. Nuestros artículos están dirigidos a personas que cocinan en casa y desean comprender mejor las técnicas, los ingredientes y la cultura detrás de cada plato. Cada texto se elabora a partir de pruebas propias en cocina y de fuentes especializadas, y se somete a una revisión editorial antes de su publicación.
Sobre nosotrosAntes de publicar cualquier receta, la cocinamos nosotros mismos y anotamos cada detalle que puede salir mal.
Marcela Ureña VindasEditora en jefe y responsable de contenidos
Rodrigo Salas MongeEncargado de verificación y pruebas de recetasSi desea proponer un tema, señalar una corrección o simplemente hacernos una pregunta, puede escribirnos con confianza. Leemos con atención cada mensaje recibido.
Sazon Viva