Sazon VivaTécnicas de cocina
- Cómo elegir el punto de cocción perfecto para carnes rojasEste artículo explica cómo identificar el punto de cocción adecuado para distintos cortes de carne roja mediante temperatura interna y otros métodos de verificación. El lector aprenderá también por qué el reposo posterior influye en el resultado final.
- Guía de cortes de cuchillo: juliana, brunoise y chiffonade explicadosEn este artículo se describen tres cortes fundamentales de la cocina profesional y cómo ejecutarlos con seguridad. También se detalla en qué tipo de recetas conviene aplicar cada uno.
- Fondo, caldo y consomé: diferencias y cuándo usar cada unoEste artículo aclara las diferencias entre tres preparaciones líquidas fundamentales de la cocina y explica en qué recetas conviene emplear cada una. Se describe también el proceso de clarificación propio del consomé.