Guías & Base de Conocimiento
Técnicas de cocina
7 min de lectura
Este artículo explica cómo identificar el punto de cocción adecuado para distintos cortes de carne roja mediante temperatura interna y otros métodos de verificación. El lector aprenderá también por qué el reposo posterior influye en el resultado final.
Técnicas de cocina
7 min de lectura
Este artículo aclara las diferencias entre tres preparaciones líquidas fundamentales de la cocina y explica en qué recetas conviene emplear cada una. Se describe también el proceso de clarificación propio del consomé.
Organización de cocina
8 min de lectura
Este artículo describe la diferencia entre afilar y asentar el filo de un cuchillo, y explica cómo realizar ambos procesos en casa con seguridad. También se ofrecen recomendaciones para el almacenamiento adecuado del cuchillo.
Cultura gastronómica
7 min de lectura
Este artículo recorre el origen histórico del sofrito y sus variantes según distintas tradiciones culinarias mediterráneas. También se describe la técnica tradicional de preparación y su papel en guisos y arroces.
Organización de cocina
8 min de lectura
Este artículo explica en qué consiste la mise en place y cómo aplicarla en una cocina doméstica para ganar orden y tiempo. También se detallan los beneficios de esta técnica utilizada habitualmente en cocinas profesionales.
Ingredientes y despensa
7 min de lectura
Este artículo compara tres tipos de harina utilizados habitualmente en repostería y panificación, y explica cómo se comportan en distintas recetas. También se indica cuándo conviene combinarlas para obtener mejores resultados.